Türkiye Sebze Meyve Mevsim Takvimi: Hangi Ay Ne Alınır?

Mutfak maliyetini düşürmenin en etkili yolu pazarlık değil, doğru zamanlamadır. Mevsiminde olan bir ürün sezon dışına göre çoğu zaman iki-üç kat daha ucuzdur ve kalite farkı da açıktır. Menüsünü mevsime göre kurgulayan bir işletme, aynı tabak maliyetiyle çok daha iyi bir ürün kullanabilir.

Aşağıda Türkiye için genel bir mevsim takvimi bulacaksınız. Sera üretimi sayesinde birçok ürün 12 ay bulunabiliyor; ancak bulunabilmek ile mevsiminde olmak aynı şey değildir.

Kış (Aralık – Şubat)

Sebzeler: lahana (beyaz, kırmızı, karalahana), brokoli, karnabahar, pırasa, ıspanak, kereviz, havuç, turp çeşitleri, Brüksel lahanası, pazı.

Meyveler: portakal, mandalina, greyfurt, limon, kan portakalı, elma, armut, ayva, nar, kivi, muşmula.

Kış, turunçgillerin en güçlü olduğu dönemdir. Kahvaltı büfelerinde ve taze sıkım menülerinde bu dönem maliyet avantajı en yüksek seviyededir.

İlkbahar (Mart – Mayıs)

Sebzeler: enginar, kuşkonmaz, taze bakla, bezelye, taze sarımsak, semizotu (Mayıs’tan itibaren), turp, ilk salatalıklar.

Meyveler: çilek, yeşil erik, malta eriği, ilk kirazlar (Mayıs sonu), dağ çileği.

Yeşillikler: yabani otlar (ısırgan, ebegümeci, cibes, çiriş) bu dönemde en verimli hâldedir. Mevsim menüsü hazırlayan restoranlar için ilkbahar en zengin dönemdir.

Yaz (Haziran – Ağustos)

Sebzeler: domates, patlıcan, biber, kabak, salatalık, fasulye, börülce, bamya, acur.

Meyveler: karpuz, kavun, şeftali, nektarin, kayısı, erik çeşitleri, incir (Temmuz’dan itibaren), üzüm (Ağustos’tan itibaren), vişne, kara dut.

Yaz, açık tarla üretiminin zirvesidir. Domates, biber ve patlıcan fiyatları yılın en düşük seviyesindedir; salça ve konserve üretimi bu dönemde yapılır.

Sonbahar (Eylül – Kasım)

Sebzeler: bal kabağı, kereviz, pırasa, lahana, karnabahar, brokoli, son dönem biberler, turşuluk ürünler.

Meyveler: üzüm, nar, ayva, elma, armut, incir, cennet hurması, alıç, muşmula, ilk mandalinalar.

Sonbahar hem yaz ürünlerinin son partilerinin hem de kış ürünlerinin ilk partilerinin bulunduğu geçiş dönemidir. Turşu ve konserve üretimi için en uygun zamandır.

12 Ay Bulunabilen Ürünler

Sera üretimi ve soğuk hava depolama sayesinde şu ürünler yıl boyu temin edilebilir: domates, salatalık, biber, patates, soğan, havuç, mantar, marul ve salata grubu, elma, limon, muz. Ancak sezon dışı fiyatlar belirgin biçimde yükselir.

Mevsim Takvimini Menüye Nasıl Yansıtırsınız?

• Sabit menü + mevsim tabağı: Ana menüyü sabit tutup, 3–5 kalemlik bir mevsim bölümü ekleyin. Maliyet dalgalanmasını bu bölümde yönetin.
• Sezon geçişini önceden planlayın: Bir ürünün sezonu bitmeden iki hafta önce alternatifini belirleyin. Ani geçiş hem maliyet hem kalite şoku yaratır.
• Tedarikçinizden bilgi isteyin: Hangi ürünün ne zaman biteceğini en iyi tedarikçiniz bilir. Bu bilgiyi düzenli paylaşan bir tedarikçi size planlama avantajı sağlar.

Mevsiminde ne olduğunu görmek için ürün kataloğumuzu inceleyebilir, güncel sezon listesi için bize ulaşabilirsiniz.