Restoran Mutfağının Tedarikten Beklentisi Nedir?

Bir restoran mutfağı için tedarikçi seçimi, fiyat listesi karşılaştırmasından ibaret değildir. Asıl mesele şudur: menüde yazan tabak, her akşam aynı şekilde çıkabiliyor mu?

Şef, salatasında kullandığı kıvırcığın her gün aynı diri yapıda olmasını bekler. Burger ekmeğine koyduğu domates diliminin ekmeği ıslatmamasını ister. Garnitür olarak kullandığı baby patatesin boyunun değişmemesi gerekir; çünkü porsiyon maliyeti buna bağlıdır. Bu standardı yakalayamayan tedarikçi, fiyatı ne olursa olsun mutfağa pahalıya mal olur.

Restoranlara Özel Çalışma Modelimiz

Akşama kadar sipariş: Servis kapandıktan sonra sayım yapıp listeyi göndermeniz yeterli; ertesi sabahki sevkiyata yetişir.
Kalibre kilidi: İlk siparişte belirlediğimiz boy ve kalite standardı kayıt altına alınır; sonraki sevkiyatlarda aynı standart uygulanır.
Eksik bildirimi: Halde bulunamayan bir ürün olursa, size sormadan muadil göndermeyiz. Menü kararı şefindir.
Minimum sipariş: Sevkiyatlarda minimum sipariş tutarı uygulanır; güncel tutarı öğrenmek için bizi arayın.
Gurme ürün erişimi: Mikro filiz, yenilebilir çiçek, kabak çiçeği, kuşkonmaz ve mevsimlik özel ürünlerde tedarik ağımız geniştir.

Fire Oranı ve Maliyet

Restoranlarda sebze meyve fire oranı, doğru tedarikçiyle %8–12 bandından %3–5 bandına kadar inebilir. Bunun iki nedeni vardır: ürünün mutfağa ulaştığındaki tazelik seviyesi ve doğru kalibre seçimi. Örneğin közleme için bostan patlıcan yerine ince uzun patlıcan gönderilirse, kabuk oranı yüksek olduğu için aynı kilogramdan daha az iç çıkar. Biz bu tür detayları menünüze göre birlikte belirliyoruz.

Restoranınız İçin Fiyat Çalışması

Haftalık sipariş listenizi paylaşın; mevcut tedarikçinizle karşılaştırmalı bir fiyat çalışması hazırlayalım. Ayrıca ilk siparişten önce numune gönderimi yapıyoruz.